Đã bao giờ bạn tự hỏi khiến cho thế nào 1 người làm bánh truyền thống sở hữu thể tạo ra 1 công thức bánh từ đầu và biết rằng nó sẽ làm việc? ko giống như 1 đầu bếp mặn, các người thường xuyên có thể sử dụng trực giác để kiểu dáng 1 món ăn thành công, 1 thợ khiến bánh truyền thống phải khiến việc trong những thông số được xác định để phân phối 1 chiếc bánh truyền thống ấy sẽ tăng lên, tập hợp, và hương vị là cách cô đó muốn. bánh truyền thống bánh mang kinh nghiệm sẽ ko bao giờ mơ ước của tìm mọi cách để bake 1 bánh truyền thống mà ko thứ nhất "làm toán" để đảm bảo rằng những thành phần là cân bằng. với tỷ lệ yêu thích của bột mì, trứng, đường, chất béo và làm cho hầu hết các sự khác biệt.

(Bánh kem luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh phủ ngọt, các thành phần protein, ấy là bột mì và trứng, là các chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường khiến ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc khiến mềm cấu trúc của bánh phủ, phân phối độ ẩm và dịu dàng.
giả dụ bạn có quá phổ biến bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh sẽ cứng rắn và khô. trường hợp bạn với quá đa dạng của ẩm, khiến cho mềm, chất béo và đường, bánh truyền thống sở hữu thể ko được thiết lập. Nó mang thể là một mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh gato tại Hải Phòng sở hữu công thức cân bằng các thành phần như vậy bánh của họ với sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. các công thức này không bắt buộc phải được theo sau chết, nhưng ví như bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn có thể mang vấn đề.
với hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong đấy mang ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đó với chứa nhiều đường hơn. các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao yêu cầu rút ngắn, mang nhũ hoá giúp giữ bánh cộng nhau. Bạn sở hữu thể, tuy nhiên, khiến cho bánh phủ, tỷ lệ thành công cao có bơ trường hợp bạn aerate bơ bởi creaming nó và ví như bạn thêm chất nhũ hoá trong các hình thức của lòng đỏ trứng. 1 số thậm chí còn khiến cho bánh truyền thống làm cho bánh truyền thống với dầu ô liu, trong ấy có chứa chất tạo nhũ tự dưng
Dưới đây pha Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự nhiều hơn, ngọt, bánh truyền thống ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
những đường nên cân kể giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng hề số lượng. một chén đường nặng khoảng 7 ounces, và 1 tách toàn bộ các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. do vậy, nếu chúng ta đang xây dựng 1 công thức sở hữu 1 chén đường, chúng tôi sẽ phải khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
các quả trứng bắt buộc cân kể về giống như, hoặc nhẹ hơn, những chất béo. một quả trứng to (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. trường hợp công thức tăng trưởng của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta có thể dùng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là 1 trong vô cùng ít, nhưng hãy nhớ rằng các quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.