Những năm gần đây mô hình kinh doanh buffet nướng tự chọn đã trở nên phổ biến hơn, thay vì trước đây muốn ăn buffet bạn phải vào những nhà hàng, khách sạn sang trọng thì giờ đây các nhà hàng, quán ăn buffet giá rẻ cũng là điểm chú ý đến của mọi người hấp dẫn cho những ai ưa thích buffet.

Một trong nhiều kiểu kinh doanh buffet nở rộ nhất hiện nay là buffet nướng bình dân, với loạt những nhà hàng mọc lên kèm theo mức giá vô cùng hấp dẫn như: buffet 99k, buffet 123k… Có lẽ, rất nhiều người thắc mắc rằng làm sao mà khách hàng được ăn thỏa thích mà nhà hàng vẫn lãi.

Bài viết sau Thietbidungcubuffet.com sẽ cùng bạn tìm hiểu để trả lời câu hỏi: kinh doanh quán nướng buffet có lời không?



Đồ nướng vốn là món ăn được đông đảo mọi người yêu thích, không phân biệt lứa tuổi, từ trẻ nhỏ, trung niên, thanh niên, người già thì loại hình ăn uống này đem lại lợi nhuận rất lớn trong kinh doanh nhà hàng.

Hình ảnh mô hình kinh doanh quán nướng buffet có lời không?

Quán buffet nướng phổ biến hiện nay là kiểu nướng ngay tại bàn, mỗi bàn sẽ có một lò nướng nhỏ, thực phẩm tươi sống được sơ chế và ướp qua gia vị, thực khách sẽ được chọn những món mình yêu thích và tự nướng ngay tại bàn.

Điểm hấp dẫn ở những nhà hàng tự chọn giá rẻ là khách hàng được tự do lựa chọn những món mình yêu thích, thức ăn được nướng ngay tại bàn làm tăng độ tươi ngon, nóng sốt, tròn vị. Vì vậy, đa số những quán buffet nướng bình dân này thường rất đông khách, đặc biệt vào dịp cuối tuần.

Thông thường kinh doanh buffet nướng sẽ thu lợi nhuận nhờ những nguyên lý sau:

1. Nguyên lý trung bình chi phí

Các nhà hàng quán nướng buffet thường tính toán lượng đồ ăn khách hàng tiêu thụ và đưa ra con số trung bình để có lãi.
Theo đó, những người ăn ít sẽ bù lại cho người ăn nhiều, thực khách lớn tuổi và trẻ em sẽ bù lại cho giới thanh niên. Điều này dễ hiểu thôi, vì thông thường khách đi ăn buffet sẽ ít khi nào đi 1 mình, thường thì là gia đình hay team đồng nghiệp. Nhất định là sẽ có nhiều thành phần khác nhau thì người này bù lại cho người kia.

Hình ảnh mô tả chi phí trung bình kinh doanh quán buffet nướng

2. Nguyên lý cân bằng menu thực đơn

Áp dụng trong cách xây dựng thực đơn. Lựa chọn các món ăn có giá cả đầu vào thấp (cơm, súp, cháo, salad…) sẽ được đưa kèm vào chung các món có giá đầu vào cao (hải sản, steak, bò mỹ…) để khách hàng lựa chọn. Thông thường đi ăn buffet, khách hàng sẽ có xu hướng lựa chọn các món đa dạng hơn là chỉ nhắm đến 1 vài món ưa thích đơn giản và có giá đắt đỏ.

Hình ảnh cân bằng menu thực đơn trong kinh doanh buffet nướng

Thường thì các món này sẽ được làm, trưng bày với số lượng lớn để kích thích khách. Những món đắt tiền thường dọn theo đợt với số lượng ít để cho khách chờ đợi. Trong thời gian chờ thực khách sẽ phải kiếm những món ăn nhẹ, món ăn rẻ hơn. Lúc này khách sẽ sớm no sớm hơn và nhà hàng có thể tiết kiệm được kha khá lợi nhuận.

3. Nguyên lý vòng quay khách nhanh tiết kiệm thời gian

Có nhiều hình thức gọi món thông thường, buffet có ưu điểm là dựa trên menu có sẵn, đồ ăn đã được chuẩn bị hoặc sơ chế mọi thứ trước nên không mất nhiều thời gian tính từ khi thực khách vào quán cho đến khi kết thúc bữa ăn.
Hình ảnh nguyên lý vòng quay khách nhanh tiết kiệm thời gian trong kinh doanh buffet nướng
Hình ảnh nguyên lý vòng quay khách nhanh tiết kiệm thời gian trong kinh doanh buffet nướng

Với hình thức ăn buffet, khách có thể ăn ngay không mất thời gian chờ đợi nên mỗi người chỉ chờ khoảng 1 tiếng rưỡi nên nhà hàng sẽ phục vụ được hơn 2 lượt khách. Khi lượng khách phục vụ càng nhiều, lợi nhuận thu về càng lớn.

Các bạn có thể tham khảo thêm: CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG MỘT BUỔI TIỆC BUFFET​​​​​​​


4. Cắt giảm chi phí nhân viên được rút gọn

Vì buffet là hình thức ăn tự chọn nên nhà hàng không cần quá nhiều nhân viên phục vụ. Chưa kể nhà hàng nào có nhân viên trực tại bàn thì phải bonus 2% charge phí phục vụ. Tiệc buffet có thể chuẩn bị sẵn, đầu bếp chuẩn bị xong trong thời gian quy định có thể ra về nên nhanh.

Nhất là với hình thức ăn buffet nướng hoặc lẩu, nhà hàng có thể cắt giảm rút gọn chi phí thuê đầu bếp rất nhiều. Dù không có số liệu cụ thể nhưng thực tế chứng minh, nhiều nhà hàng buffet vẫn luôn kín bàn vào các buổi tối, đặc biệt là cuối tuần, khách muốn có chỗ phải lên lịch đặt trước. Một vị đại diện của chuỗi thương hiệu nhượng quyền nổi tiếng ở Việt Nam từng thừa nhận hơn 60% doanh thu của các doanh nghiệp đến từ các chuỗi được kinh doanh theo mô hình buffet hiện nay.

Hình ảnh tiết kiệm cắt giảm chi phí nhân viên

Có thể thấy, tại Việt Nam mô hình kinh doanh buffet nướng ăn nên làm ra rất phát triển, ai có chút vốn có thể suy nghĩ theo hình thức này. Còn nếu bạn sợ tốn nhiều vốn thì có thể mở buffet kem, buffet trái cây, buffet trà sữa, buffet bánh tráng trộn,... không cần phải làm rầm rộ như các quán được nhượng quyền sang trọng đâu.

Miễn là tính toán chi phí sao cho hợp lý thì có thể kiếm được nhiều lợi nhuận. Có quán buffet bán mấy món ăn vặt (tầm 80k/vé, deal thậm chí chỉ có 60k/người mà được ăn tới 60 món) vẫn tồn tại bao năm nay, thì chắc chắn là hiểu nó lời tới cỡ nào. Trên đây là những giải đáp cho các bạn về câu hỏi kinh doanh quán nướng buffet tự chọn có lời không.

5. Vài nghệ thuật tăng doanh thu lợi nhuận

Các nhà hàng buffet hiện nay có một số “mẹo” để tăng thu từ phía khách hàng là:
Sử dụng đĩa nhỏ cho thực khách đựng đồ ăn để hạn chế việc để thừa đồ ăn sẽ bị phạt. Các món ăn đắt tiền được chia thành những phần nhỏ. Trong trường hợp thực khách có lấy nhiều thì trọng lượng cũng không đáng kể.



Đồ ăn có chi phí cao thường được mang ra từ từ và ít hơn đồ ăn có chi phí thấp. Đồ uống giá rẻ như coca, soda được phục vụ trong ly. Hoặc sẽ được tính tiền riêng với phí cao hơn. Phụ thu thực khách dùng không hết (để khuyến khích khách lấy vừa đủ). Tính giá tiền buffet theo khung giờ cố định, hạn chế thực khách câu giờ.

Một vài nghệ thuật tăng doanh thu lợi nhuận trong kinh doanh quán nướng buffet

Giới hạn các món đắt tiền mỗi ngày, chỉ nấu vừa đủ, hết thì bổ sung bằng các món khác giá thành thấp hơn rất nhiều.
Nếu bạn đang ấp ủ dự định mở một nhà hàng buffet nướng tự chọn thì hãy đọc bài viết trên để có thêm kiến thức tổng quan và đừng quên liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chọn lựa mua sản phẩm thiết bị dụng cụ buffet cần thiết để mở một nhà hàng quán buffet hiệu quả với chi phí hợp lí nhất. Chúc các bạn thành công!

Link tham khảo bài viết: https://thietbidungcubuffet.com/kien...n-co-loi-khong