Mở quán bún bò huế như thế nào và công thức ra sao?

Với món bún bò thì rất nhiều người đã xây dựng nên một chuổi hệ thống và nổi tiếng như chuổi bún bò xưa hay các thương hiệu như bún bò sông hương. Với rất nhiều người muốn khởi nghiệp ngành thực phẩm hay chọn làm chủ một quan ăn nào đó để có thể vừa thử sức với một nghề mới vưa tìm hiểu nền ẩm thực việt nam.

Nêu hiện tai bạn đang muốn thử sưc với viêc kinh doanh một quán bún bò bạn cần phải biết vài kiến thức cơ bản như, mặt bằng mở quán nên chọn ở đâu? giá 1 tô bao nhiêu, nguồn nguyên liệu nơi nào bản rẻ và giá chất lượng.

Với mặt băng hiện tại bạn có thể dùng chính căn bếp của mình để làm và chỉ cần bán online trên các nền tảng như grabfood, shopeefood là có đơn. Hoặc bạn có ít tiền có thể tìm mặt bằng không cần đẹp lẵm có thể trong hẻm nhỏ để mở vẫn được nhưng cần thoáng và đường vào rộng là ổn.

Về giá thì 1 tô sẽ phụ thuộc vào mặt bằng và đối tượng bạn đang cần nhấm đến là ai. Như dân văn phòng thì chọn phân khức giá trung bình khá. Hoặc khu người có thu nhập cao như quận 7, 1, 3 thì nên đánh về chất lượng và giá quá thấp sẽ làm ảnh hưởng đến uy tín của quán bạn. Vấn để giá và chọn địa điểm khá là phức tạp nên bạn có thể tìm đọc bài kinh nghiệm mở quán bún để biết không chỉ vấn đề trên mà còn là tính lời lổ nha

Nếu bạn kinh doanh tôi khuyên bạn nên chọn một món cụ thể để bán vì chuyên biệt và chuyên nghiệp là một điều rất cần thiết để giúp thương hiệu bạn được nhiều người biết. Bài viết này tôi đề câp đến một quán bún bò theo phong cách người huế vì thế các làm món và chọn nguyên liệu sẽ liên quan đến chúng.

http://vinafood.net/dac-san/Cache/Up...e-chuan-vi.jpg

Đầu tiền là nguyên liêu làm món ăn này thi bạn nên chọn những đơn vị cung cấp lớn và đã có đanh tiếng khá lâu. Những nguyên liệu căn bản để tạo ra món bún bò ngon là phải có các nguyên liệu tươi và đặc biệt bún bò huế thì bắt buộc phải có món chả cua góc của huế vì thế bạn cần tìm nơi bán chả cua huế sỉ để mua được giá tốt nha!

Phần tiếp theo là cách làm món bún bò cụ thể gồm:

• 2kg Xương bò, 1kg Gân bò Bắp bò, 1kg Thị bò nạc
• 1kg Món giò heo
• 1kg Tiết heo (Huyết)
• 1kg Chả cua Huế Bạn muốn mua có thể vào đây để đặt nhé!
• 1 hủ Măm ruốc Huế bạn tìm mua ở siêu thị có rất nhiều
• Chả tép hoặc chả bò đà nẵng.
• Dừa tươi 1 trái
• 5 củ Hành Tây
• Thơm (Miền bắc gọi là khớm 1 trái)
• 4 Củ sả và sả băm
• Đường cát hoặc đường phèn
• Dầu màu điều
• Gia vị gồm: Nước mắm (loại ngon), muối, tiêu, hạt nêm (Bạn có thể thêm hoặc không)
• Các loại rau ăn kèm gồm: Thân chuối bào, hành lá, rao răm, giá sống, rau quế, rau muốn bào, húng cây, rau thơm
• Ớt sừng và Chanh.

Các bước tiến hành nấu nước dùng như sau

- Nấu bắp bò và thịt heo riêng vì bắp bò dai hơn nên cần thời gian nấu lâu hơn.

- Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là phần thịt bắp, nếu chọn được loại bắp hoa thì càng thơm ngon hơn.

- Chọn chân giò heo phía trước sẽ ngon và ít mỡ hơn chân giò sau.

- Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên chia thành hai lần luộc với khoảng thời gian khác nhau.

- Thịt và xương bò cần rửa qua với muối và rượu hoặc giấm để khử mùi hôi. Bắp bò bạn có thể tìm mua ở các chợ dân sinh và nhờ họ cuộng sẵn cho tiện. Nếu bạn muốn tự làm thì mua về cuôn bằng day dù nhé!

- Giò heo và mống heo bạn cao lông sach sau đó ninh đến khi da heo săn và trong là được, sau đó vớt ra để vào ngăn mát tủ lanh hoặc ngăm nước đa

- Các loại rau sống bạn rữa sacwh và nhặt bò lá úa hoặc sau sau đó để ráo nước.

- Hành lá cắt riêng phần ngọn và phần đầu hành lá, lấy phân thân và ngọn hành lá thái khúc hạt lựu với rau răm.

- Phần ớt sừn bạn thái lát mỏng.

- Phần sã và gừng nếu có thời gian bạn nướng sơ qua rồi đập dập.

- Mắm ruốc Huế pha với 1/2 chén nước ấm rồi khuấy đều.

- Cần ướp bắp bò trước với công thức 1kg bắp bò ướp: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm

- Hầm thịt và xương:

Nếu nhà bạn có nòi áp suất bạn cho xương và thịt giò heo vào, đổ nước xâm xấp thịt đậy kinh và đun soi đến khi nghe tiếng reo thì hạ lửa nhỏ để thêm 10p là tắt bếp, sau đó vớt ra ngâm với nước đá lanh mục đích làm thịt giòn dai không bở.
Nếu nhà bạn không có nòi bạn nên hầm bằng nòi thông thường và dùng than củi hoặc thang đá để hầm vì thời gian hầm khá lâu khoản 2 tiếng. Sau khi đã hầm phần xương giò heo bạn tiếp tục hầm phần bắp bò và xương bò lưu ý thời gian sẽ lâu hơn nhé! Sau đó bạn cũng làm tương tự và vớt ra ngăm nước đá.
- Công đoạn làm nước dùng cho món bún bò khá đơn giản vì các nguyên liệu đã chuẩn bị xong. Bạn cho nước hầm heo và bò vào chung một nòi lớn nếu ít nước dùng bạn có thể cho thêm vào them nước để đủ cho gia đình thường thức.

- Nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Bạn nên nêm lại cho vừa khẩu vị của gia đình mình và tùy theo khẩu vị có thể tăng giảm các gia vị

- Sau đó cho thêm huyết heo cắt cục và chả cua tươi quét cục cho vào nấu sôi là bạn đã hoàn thành cách nấu nước dùng cho món bún bò.

Cách nầu món bún bò huế đúng góc cần phải có món sa tế cay mới làm nên vị chuẩn vì vậy bạn cần Chuần bị các nguyên liệu đã có sẵn gồm: 100g ớt sừng, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 5 cây sả, muối, ớt bột, đường và dầu ăn.

Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 5 muỗng canh dầu ăn rồi tráng đều, cho hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút, cho thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào và đảo đều tay. Cuối cùng, cho phần ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại là được.

http://vinafood.net/dac-san/Cache/Up...i-sa-te-ot.jpg